Tomatensuppe mit Brot

Zutaten (für 4 Personen)
70 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen zerdrückt
675 g frische Tomaten geschält und gehackt
1 Handvoll frisches Basilikum
1,1 l Fleischbrühe
Salz und Pfeffer zum Würzen
20 Scheiben (340 g) altbackenes Vollkornbrot in kleine Stücke geschnitten
frisch geriebener Parmesankäse

Öl in einem hohen Topf erhitzen und Knoblauch darinndünsten, dann Tomaten und Basilikum hinzugeben und 5-10 min kochen. Danach Brühe angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiss werden lassen. Wenn die Suppe zu brodeln beginnt, Brot hinzugeben und einige Minuten weiterkochen. Topf zudecken und Suppe 1 Stunde lang köcheln. In die fertige Suppe einen Schuss frisches Olivenöl geben und zusammen mit Parmesankäse wahlweise heiss,warm oder kalt servieren. Man kann diese Suppe auch mehrere Tage lang aufheben.

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