Gnocchi alla cuneese

Dosi per 4 persone:
250 gr. di farina di grano saraceno
250 gr. di farina bianca setacciata
100 gr. di toma (formaggio cuneese molto grasso) o di crescenza
250 gr. di panna liquida
sale

Mescolate le due farine e impastatele accuratamente con i pizzico di sale e con l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente ma morbida. Fate riposare l’impasto per 1 ora. Dividetelo a pezzi e, con le palme delle man infarinate, dategli forma di bastoncini di 2 cm. e 1/2 di diametro., tagliateli trasversalmnte in pezzi lunghi 3 cm. e 1/2 e con una forchetta rigateli leggermente su un lato. Fateli cuocere in abbondante acqua leggermente salata, scolate, mettete in un piatto caldo e condite con formaggio sciolto a bagnomaria insieme con la panna. Servite con pane integrale e un’insalata mista

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