Category Archives: Primi

Gnocchi alla cuneese

Dosi per 4 persone:
250 gr. di farina di grano saraceno
250 gr. di farina bianca setacciata
100 gr. di toma (formaggio cuneese molto grasso) o di crescenza
250 gr. di panna liquida
sale

Mescolate le due farine e impastatele accuratamente con i pizzico di sale e con l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente ma morbida. Fate riposare l’impasto per 1 ora. Dividetelo a pezzi e, con le palme delle man infarinate, dategli forma di bastoncini di 2 cm. e 1/2 di diametro., tagliateli trasversalmnte in pezzi lunghi 3 cm. e 1/2 e con una forchetta rigateli leggermente su un lato. Fateli cuocere in abbondante acqua leggermente salata, scolate, mettete in un piatto caldo e condite con formaggio sciolto a bagnomaria insieme con la panna. Servite con pane integrale e un’insalata mista

Crostata di polenta e fagioli

Dosi per 4-6 persone
Per la pasta:
400 gr di farina di mais
1/2 tazza di brodo circa (abbastanza per fare una pasta soda)
2 cucchiai di lievito
3 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
1 cipolla tritata
100 gr. di carote tritate
100 gr. di sedano tritato
200 gr. di fagioli cotti
6 cucchiai di brodo
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 pizzico di paprika
i cucchiaino di semi di cumino in polvere

Unite tutti gli ingredienti necessari per la pasta, lavorateli velocemente e schiacciate la pasta con le dita sul fondo e sui bordi di una teglia per torte unta. Per preparare il ripieno, fate stufare la cipolla, le carote e il sedano con 2 cucchiai di acqua in una casseruola. Unite i fagioli e le spezie e versate il tuto nella pasta. Versate il brodo sulle verdure. Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per 50 minuti. Cospargetevi sopra il parmigiano e fatela cuocere per altri 5 minuti.